Atendemos restaurantes, do projeto ao pleno funcionamento.
Oferecemos uma prestação de serviço técnica e personalizada
- contamos com longa trajetória profissional. Nossas atividades são
desenvolvidas com foco no atendimento personalizado, comprometimento com os
resultados e postura ética no trato às informações confidenciais.
A consultoria pode dar início com o projeto do
empreendimento gastronômico e se estender até o pleno funcionamento das
atividades comerciais, ou, ser contratada com a finalidade de melhorar a qualidade
dos produtos e serviços oferecidos, alocar recursos e/ou diagnosticar possíveis
falhas que impedem ou comprometem os lucros e o crescimento da empresa.
Principais atividades desenvolvidas:
Adequação da estrutura física, dos equipamentos e dos
utensílios do restaurante (logística de produção x ANVISA);
Assessoria no recrutamento, seleção e integração do
funcionário na empresa;
Elaboração de cardápio (levamos em consideração o perfil da
empresa, a proposta do restaurante, os recursos disponíveis e o estudo de
mercado);
Engenharia de cardápio - inclusão de novos pratos e ajuste
de pratos já existentes (consideramos o gerenciamento dos elementos custo,
preço de venda e margem de contribuição, a análise das vendas, o estudo de
mercado e os recursos disponíveis);
Criação de pratos (nossa preocupação vai desde a busca da
combinação perfeita de ingredientes e sabores à viabilidade, padronização e
apelo visual dos pratos);
Elaboração de fichas técnicas (compostas de produtos e
processos, nossas fichas são simplificadas e elaboradas para as pessoas
diretamente ligadas à tarefa. O objetivo é atingir de forma eficiente os
requisitos de qualidade e padronização);
Formação do preço de venda (estudo de mercado, custo de
produção, custo operacional, recuperação do imposto e lucro);
Estudo e elaboração de programas de treinamento com foco nas
reais necessidades da empresa/ funcionários;
Treinamento para as áreas operacionais (técnicas e serviços
inerentes ao garçom; sistema de gestão; planejamento e controle de estoque; área
operacional/produção: cozinha quente e cozinha fria, incluindo sobremesas);
Controladoria e alocação dos recursos disponíveis (controle
do ciclo de produção, controle da qualidade, controle de procedimentos e
métodos, logística de estoque, controle dos custos e controles internos);
Gestão de contingências
(análise e plano de ação para eventualidades e imprevistos.
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