Originário da Itália, é
hoje um prato conhecido internacionalmente. Em italiano, o termo risotto é
um diminutivo e significa "arrozinho".
Refogar e cozer. Todo arroz para ser minimamente
saboroso tem que começar assim. Mas, por maior que seja a lista de ingredientes
acrescentados, poucos acabam em risoto. O clássico prato inventado pelos
italianos definitivamente não é o mais adaptável. Nem o mais fácil de fazer.
Mas, certamente, é um dos mais reinventados.
Produtos frescos e de qualidade, a escolha do arroz correto,
um bom caldo e o tempo de cozimento, são fatores decisivos para o risoto
perfeito.
Risoto de
Gruyère e Parmesão
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay e cozido em caldo de legumes. Os queijos são adicionados ao
final, conferindo cremosidade e sabor. Para finalizar, farofa de amêndoas.
Risoto de Tomate Fresco e Parmesão
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho chardonay e cozido em caldo de legumes. O tomate e o queijo são adicionados ao final, conferindo cremosidade e sabor. Para finalizar, crocante de parma.
Muito suave. O arroz arbóreo é refogado,
deglaçado com vinho chardonay, cozido em caldo de legumes e alho-poró. Os
legumes (cenoura e abobrinha) são cuidadosamente refogados para manter a
textura e finalizar o risoto com maestria.
Risoto de
Brie, Amêndoas e Pera
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com
espumante e cozido em caldo de legumes. O brie é previamente derretido em
espumante e a pera cozida em vinho de colheita tardia. É finalizado com balsâmico de pera e nozes. e lâminas de amêndoas.
Risoto de Carne de Sol
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay, cozido em caldo de legumes e enriquecido com carne de
sol e cubinhos de queijo coalho. Para finalizar, castanhas de caju. Irresistível!
Risoto de
Damasco e Brie
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay, cozido em caldo de legumes e finalizado com brie (previamente derretido). Esse risoto tem seu sabor
alavancado pela adição dos damascos. Finalizado com uma pequena fatia de brie, redução de tangerina e aceto de trufas brancas.
Risoto de
Alho-poró
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay e cozido em caldo de legumes, com alho-poró puxado na manteiga. Para finalizar, alho-poró crocante.
Risoto de
Bacalhau
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay e cozido em caldo de legumes. A cebola, o pimentão (vermelho),
o bacalhau e a salsinha são cuidadosamente puxados e adicionados ao
final da preparação.
Risoto de
Camarão
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay e cozido em caldo de camarão, com um toque de tomate pelatti e
açafrão. Os camarões são levemente grelhados.
Risoto de
Camarão, Brie e Morangos
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com
espumante e cozido em caldo de camarão, com um toque de açafrão. O brie é
previamente derretido em espumante, os camarões são levemente grelhados e os
morangos passam por uma redução de aceto balsâmico para finalizar o
prato.
Risoto de
Camarão e Lagosta
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay e cozido em caldo de camarão, com um toque de tomate pelatti e
açafrão. Os camarões e os pedaços de lagosta são levemente grelhados.
Risoto de
Camarão e Limão siciliano
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay e cozido em caldo de camarão, com um toque de limão siciliano e
açafrão. Os camarões são levemente grelhados.
Risoto de
Camarão, Pera e Gorgonzola
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com
chardonay e cozido em caldo de camarão, com um toque de açafrão. Os
camarões são levemente grelhados. A
pera e o gorgonzola finalizam o prato.
Risoto de
Camarão, Alcachofra e Rúcula
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay e cozido em caldo de camarão com um toque de tomate pelatti e
açafrão. Os camarões são levemente grelhados e acrescentados ao arroz
cremoso, juntamente com a alcachofra e a rúcula (orgânica). Simplesmente
excepcional!
Risoto de
Maçã Verde e Magret de Canard
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay e cozido em caldo de legumes. A maçã é puxada com vinho de colheita
tardia e o magret que finaliza o prato é levemente grelhado e regado com molho
de laranjas e colheita tardia.
Risoto
Costa Toscana
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay e cozido em caldo de carne. A calabresa é grelhada, conferindo
ao prato, um sabor típico. Para finalizar, cebolas crocantes.
Risoto de
Filé Mignon e Funghi Porcini
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay, cozido em caldo de carne com funghi e finalizado com tiras de filé
mignon levemente grelhadas.
Risoto de
Parma e Figo
O arroz arbóreo é refogado, deglaçado com vinho
chardonay, cozido em caldo de legumes e finalizado com finas fatias de
parma e pedaços de figo. Redução de frutas vermelhas para decorar o prato.
O risoto pode
ser servido como prato único - não requer acompanhamento. Muito versátil,
ele também pode ser apresentado em pequenas porções (entrada quente; parte de
um cardápio volante; menu degustação).
* Personalizamos de acordo com o seu evento.
* Personalizamos de acordo com o seu evento.
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