Ar - jantar Personalizado / Encomendas (83) 9919 6555

Codorna  (desossada, recheada e assada)

Temperada com flor de sal, azeite, alecrim e tomilho.  Sugestões de recheio: Farofa de Frutas Secas e Tropicais; Farofa de Carne (recheio alemão); Arroz com Especiarias e Foie Gras; Couscous Marroquino. As codornas podem ser vendidas por encomenda: serão entregues prontas para assar (nesse caso, você será o chef - daremos todas as instruções).

Pato (coxa e sobrecoxa assadas - aprox. 240g)

Sugestão de molho:  Laranja;  Vinho do Porto e Frutas  Vermelhas;  Vinho Branco, pera e Nozes; Tangerina e Cardamomo;  Vinho Tinto e Trufas Brancas.   Acompanha 02 guarnições (as que você preferir)

Pato  (magret de canard: peito de pato levemente grelhado - aprox. 220g)

Acompanha 02 guarnições (as que você preferir). Sugestão de molho: Laranja;  Tangerina e Cardamomo; Vinho branco, pera e nozes; Vinho e Trufas Brancas; Vinho do Porto e Frutas Vermelhas; Espumante e Mel Trufado.  Obs.: fica especial com com azeite de ervas finas e alho (frito)!

Frango (filé do peito)

Grelhado  Sugestão de molho: Laranja; Laranja e Frutas Secas; Queijo; Pomodoro; Mostarda; Champignon. Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).  Recheado  Sugestão de recheio: maçã, nozes e estragão; queijo e jamón.  Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).

Frango (coxa e sobrecoxa)

Desossada e Assada ao molho de vinho branco, guarnecida com musseline de batata e gruyère - perfumada com  tapenade de azeitonas kalamatas.

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* Fotos meramente ilustrativas. 

Terra - Jantar Personalizado / Encomendas (83) 9919 6555

Filé Mignon Grelhado (aprox. 200g).

Sugestões de molho:  Queijo (blend suave); Mostarda; Queijo Gorgonzola; Champignons; Dêmi-Glace; Funghi; Ragu de Cogumelos; Poivre Vert; Vinho Tinto; Rôti - Deglaçado com Vinho Branco.   Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).

Ossobuco

Acompanha polenta trufada

Drie Rack - Cordeiro com Crosta de Dijon e Ervas de Provence (frito)

Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).  Obs.: a quantidade servida depende da ocasião: prato principal (terra) ou intermediário (tempos)

Carré de Cordeiro Grelhado (short rack )

Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).  Sugestões de molho: Vinho Tinto; Vinho do Porto e Frutas Vermelhas; Manteiga de Hortelã; Cachaça e Mel de Engenho.  Obs.: a quantidade servida depende da ocasião: prato principal ou intermediário (tempos)

Costelinha de Porco Assada

Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).  Obs.: a quantidade servida depende da ocasião: entrada, prato principal ou intermediário (tempos)

Copa de Leitão Assada

Marinada com vinho tinto e especiarias - assado lentamente. Servido com cassoulet de fava lavanda.

Bitki (para compartilhar)

Também conhecido como boeuf tartare e carne de onça. Na versão Drie - está mais delicioso que nunca: baby alcatra (Angus) triturado e temperado suavemente. Acompanha: pães, torradas, cebolinha, alcaparras, mostarda, pimentas Drie, crem e azeite.

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* Foto meramente ilustrativa. 

Água - Jantar Personalizado / Encomendas (83) 9919 6555

Salmão

Assado ou Grelhado.  (experimente assado com uma fina fatia de jamón!) Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).  Sugestões de molho: laranja;  tangerina e cardamomo; manteiga e limão siciliano; manteiga e ervas finas; manteiga, alcaparras e champignon.

                            

Peixe Branco (badejo ou robalo)

Assado ou Grelhado.  Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).  Sugestões de molho: laranja; espuma de maracujá e açafrão;   espuma de coco e capim santo; manteiga e limão siciliano; manteiga e ervas finas; manteiga, alcaparras e champignon.

Bacalhau

Grelhado ou Empanado Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).  Sugestões de molho: laranja e tomilho;  vinho branco e frutas secas; manteiga e limão siciliano; azeite de trufas brancas e confit de pimentão (vermelho). Provençal, à  Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).

Camarão

Grelhado, Empanado ou Gratinado.  Acompanha 02 guarnições (as que você preferir).  Sugestões de molho: manteiga e limão; manteiga e ervas finas; laranja; manga; coco; maracujá e açafrão; espumante; pomodoro; mornay.

                            

Lagosta 

Grelhada na manteiga de nozes, ou,

Gratinada com molho mornay e queijo parmiggiano. (à Thérmidor)

Acompanha 02 guarnições (as que você preferir). 

* A lagosta à Thérmidor pode ser encomendada: será entregue pronta para gratinar (neste caso, você será o chef - não se preocupe, daremos todas as instruções).

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Sobremesas - Jantar Personalizado / Encomendas (83) 9919 6555

Crème Brûlée  Creme de baunilha. Crème Brûlée de Chocolate  Creme de chocolate (blend) com um toque de amaretto. Crème Brûlée de Chocolate Branco Creme de chocolate branco com um toque de alecrim e laranja.

Tiramisù    Camadas alternadas de creme tipo mascarpone cheese, biscoito Ingles, amaretto, café e cacau em pó. (em taça de martini, ou, em fatia)

Parfait  Sorvete Frances perfumado com brandye.

Nougat Glacê    Sobremesa mediterrânea, enriquecida com frutas secas e calda à base de frutas vermelhas.

Tarte Tartin    Pequena torta de maçã caramelizada, polvilhada com açúcar e entremeada com manteiga. Servida quente, com creme chantilly ou sorvete de canela.

Pera ao Vinho Pera cozida em calda de vinho tinto e infusão de especiarias, servida com sorvete de creme.

Belle-Hélène  Pera cozida em calda de açúcar e essência de baunilha, servida com sorvete de creme e regada com chocolate quente.

Panna Cotta Servida com calda, creme  e frutas.

Suflê (soufflé) de Chocolate Servido quente, com calda de chocolate ou de frutas vermelhas e sorvete de creme ou chantilly.

Pavlova  Base de merengue crocante recheada com chantilly e coberta com frutas.

Petit Gateau (tradicional)  Pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso - servido quente, com sorvete de creme. Experimente também o petit gateau de chocolate com um toque de coitreau e laranja.

Tartare de Frutas Frescas. Servido com sorvete de creme e calda de vinho do porto. Tartare de Abacaxi e Manjericão. Servido com baba de moça e sorvete de creme. Morangos e lichias Flambadas com Porto (sazonal). Servido com sorvete de creme e calda de gengibre.

Verrine A palavra "verrine", vem do francês “verre”, que quer dizer copo.   Experimente essas pequenas e deliciosas porções que mesclam sabores e texturas com delicadeza. Sua verrine vem "sempre" escoltada por uma deliciosa surpresa. Petit verrines: Chocolate 1/2 Amargo: o mais puro chocolate belga; Simplesmente Chocolate: chocolate ao leite, elaborado com blend de chocolates especiais; Dueto: chocolate meio amargo e chocolate branco com um toque de laranja; Todo Chocolate: chocolate meio amargo, chocolate branco e chocolate ao leite; Chocolate Nut: chocolate ao leite e chocolate com avelã; Suprème: chocolate ao leite, pão de ló, crème pâtissière  e chocolate meio amargo;  Callebaut: chocolate ao leite, pedacinhos de chocolate meio amargo e   crème pâtissière, finalizado com crocante de nozes e amêndoas; Panna Cotta: fazemos uma versão mais leve, à base de creme de leite e iogurte. Servida com calda de frutas vermelhas; Citron: creme de limão siciliano; Fool de Maracujá: creme de maracujá, com calda de maracujá e vinho de colheita tardia; Fool de Caju: creme de caju e farofa de amendoim; Agar de Frutas - gelatina, compota  e crème pâtissière; (compota: frutas vermelhas; laranja e tangerina; pêra; maçã verde; abacaxi) Amandine:  crème pâtissière enriquecido com lâminas de amêndoas; Patagonian: doce de leite "especial" com pedaços de nozes; Zuppa Inglese: crème pâtissière, massa vanilla, creme abricó, creme de damasco, pêssego (em calda) e chantilly; Cheesecake Desconstruído: farofa, creme e goibada cremosa; Trifle: massa com chocolate belga, creme chantilly, raspas de chocolate e cerejas; Martha Rocha: massa vanilla, baba de moça, massa de chocolate belga, creme abricó, chantilly, praliné de nozes, suspiro e fios de ovos; Tiramisù: creme tipo mascarpone cheese, biscoito inglês, amaretto, café e chocolate.

Estamos sempre atualizando. 

* Fotos meramente ilustrativas.