Josiane Galquin: 2014

Saborosas e sempre diferenciadas, essas pequenas porções não precisam, necessariamente, preceder um jantar - podem ser apresentadas cheias de estilo, compondo um menu servido numa sucessão harmônica, onde as opções mais delicadas abrem um conjunto que vai crescendo em intensidade até chegar a sabores mais marcantes.

A diversidade gastronômica e as técnicas aplicadas resultam em menus repletos de ousadia e criatividade.

Confira algumas idéias
Fotos meramente ilustrativas - diversas fontes

Tartare Tradicional
Salmão ou carne

Tartare especial (mini porção)

1. Salmão, pera, manga, vinagrete de laranja, dill e azeite de oliva. Fios de caramelo balsâmico para finalizar;

2. Atum, palmito, azeite cebolinha e vinagrete de laranja. Teriyaki Drie e maionese de Wasabi para finalizar.

Ceviches (mini porção)

1. Salmão, suco de limão siciliano, cebola roxa, salsão, coentro, manga, gengibre e pimentas Drie;

2. Peixe branco, suco de limão Taiti, suco de laranja, cebola roxa, cebolinha, gengibre, melaço de cana e gergelim;
3. Camarão, suco de limão siciliano, suco de tangerina, manga, tomate, coentro e pimentas Drie;

4. Vieiras, peixe branco, suco de laranja, suco de limão siciliano, pimentas Drie e espuma de leite de coco;

5. Ceviche misto: salmão, peixe branco, camarão e vieiras, suco de laranja, suco de limão siciliano, cebola roxa, salsão, coentro, gengibre e pimentas Drie.

Salmão com sour cream e dill
(confira algumas opções nas postagens de 2012 - colheres)

Camarão grelhado, kani kamaboco, abacate e maionese de de limão siciliano com um toque de dill.

Cestinha de pepino
com creme de queijo, tomate e tomilho

Pupunha com queijo gruyère e farofa de amêndoas.
Apresentações variadas.

Melão com dip de queijo e pistache;

Melão com jamon Serrano e molho de mel trufado.

Raviloli de Manga
(confira algumas opções nas postagens de 2012 - colheres)

Carpáccio de:

Filé mignon;

Salmão Defumado;

Alcatra de carne de sol.
Apresentações variadas.

Carpáccio (releitura). Apresentações variadas.

Carpáccio de filé mignon e frutas, com croûtons e rúcula (releitura). Apresentações variadas..

Carpáccio de filé mignon com maionese de alcarras e rúcula (releitura).
Apresentações variadas.

Carpáccio de:

Manga;
Melão;

Abobrinha.

Apresentações variadas.

Saladinhas
Apresentações variadas.

Vichyssoise

Sopa fria à base de batatas.
Apresentações variadas.

Potage de pupunha

Sopa à base de palmito. (fria ou quente)
Apresentações variadas.

Crema di zucca

Sopa cremosa à base de abóbora, caldo de legumes, vinho branco e um toque de gengibre. Pode ser finalizada com: camarão empanado; vôngole e parma; carne seca. (fria ou quente) Apresentações variadas.

Gaspacho tradicional
Sopa fria à base de tomates.
Apresentações variadas.

Borscht

Sopa fria à base de beterraba.
Apresentações variadas.

Potage de melão e porto (frio)
Apresentações variadas.

Potage de pepino (frio)
Potage de pera (frio)

Apresentações variadas.

Potage de cenoura (frio)
Apresentações variadas.

Potage de ervilhas (frio)
Apresentações variadas.

Caldinhos (quentes)
Diversos.

Caldinho de feijão "especial".
Apresentações variadas.

Polenta recheada com queijo, manjericão fresco e tomate.

Camarões empanados e molho de mel trufado. Apresentações variadas.

Camarão empanado, com carpáccio de manga. Apresentações variadas.

Camarões empanados (coco e panko) com geleia de pimenta. Apresentações variadas.

Camarões grelhados, com compota mediterrânea. Apresentações variadas.

Camarões (2) com limão siciliano e pimenta rosa. Apresentações variadas.

Camarão frito, com chips de banana da terra e limão Taiti. Apresentações variadas.

Camarão grelhado e maionese de limão siciliano. Apresentações variadas.

Patola de caranguejo

Atum tigrado

Apresentações variadas.

Vieira grelhada

Apresentações variadas.

Boulette de risoto
Apresentações variadas.

Boulette de risoto e farinha de tapioca
Apresentações variadas.

Boulette de queijo minas, coberto com Capelli d'Angelo. Apresentações variadas.

Panure de bacalhau (à milanesa).
Apresentações variadas.

Dadinho de tapioca e queijo coalho
(com geléia de pimenta)

Apresentações variadas.

Filé mignon

Apresentações variadas.

Stik de cordeiro.

Apresentações variadas. (mini porção)

Lula empanada

Apresentações variadas.

Carré de cordeiro com molho de cachaça e mel de engenho. Apresentações variadas..

Drumets à Provençal.

Apresentações variadas. (01 un)

Mini almondega al pomodoro
Apresentações variadas.

Mini rocombole de carne
Apresentações variadas.

Guioza
Recheio: pato e acelga, ou, frango ao curry com geleia de tomate.
Apresentações variadas.

Roastbeef ao perfume de dijon; (mini porção). Apresentações variadas.

Paleta de cordeiro ao forno, com spatzle na manteiga e tartufo nero. (mini porção)

Apresentações variadas.

Filé mignon grelhado; (mini porção)
Apresentações variadas.

Carne de sol puxada na manteiga, com queijo coalho brûlée. (mini porção)

Apresentações variadas.

Lombo de leitão (mini porção)
Marinado em especiarias e assado lentamente. Servido com melaço de cana e farofa de limão e tomilho. Apresentações variadas.

Costelinha de porco

Apresentações variadas

Costelinha de porco

Apresentações variadas

Crème brûlée de parmiggiano
(mini porção)

Causa crioula (mini porção)

À base de batatas, aji amarillo, abacate e

camarões.

Alcachofra assada com farofa de parmesão, pão italiano e ervas.

Apresentações variadas. (mini porção)

Cuscuz paulista (mini porção)

(com farinha de milho, azeite, tempero verde, cebola, tomate, palmito, ervilhas, ovos cozidos, sardinha em conserva e camarão). Apresentações variadas.

Couscous (mini porção)
(com laranja, frutas secas e lombo defumado, ou, abobrinha, pimentões vermelho e amarelo, palmito e coentro e camarão - molho de iogurte com tahine, especiarias e melaço). Apresentações variadas.

Brandade (mini porção)

Prato clássico, à base de bacalhau (tem a textura de um purê).
Apresentações variadas.

Escondidinhos gourmet (mini porção)

Delicia regional, com um toque gourmet.

(confira as opções na postagem de escondidinho gourmet)
Apresentações variadas.

Cassoulet de camarão. Apresentações variadas.

Camarão picante (mini porção)

Com arroz jasmim - cozido em leite de coco e finalizado com raspas de limão siciliano. Apresentações variadas.

Bobó de camarão (mini porção)

Creme de macaxeira com molho de pimentas Drie, cheiro verde, um toque de azeite de dendê e camarões selecionados. Apresentações variadas.

New England clam chowder

Sopa cremosa de mariscos. Fazemos uma versão mais leve, sem as batatas. Apresentações variadas. (mini porção)

Cassoulet de fava lavanda
Apresentações variadas. (mini porção)

Camarão e abóbora (mini porção)

Camarões ligeiramente grelhados e envolvidos em um delicioso creme. Servido em mini cocotte (panelinha). Apresentações variadas.

Pot pie (mini cocotte)

Recheio de carne de sol e nata, coberto com massa folhada;

Recheio de camarões, creme e queijo, coberto com massa folhada;

Recheio de fricassée de frango, coberto com massa folhada;

Recheio de cassoulet (camarão ou carne), coberto com massa folhada;

Recheio de vatapá e camarão, coberto com massa folhada.

Arroz de pato (mini porção)

(finalizado com queijo brie e pera grelhada). Apresentações variadas.

Lasanha de beringela (mini porção)

Apresentações variadas.

Risotos (mini porção)

(confira algumas opções na postagem de risotos). Apresentações variadas.

Ravioloni d'oro (1 un)

Talharim com molho de queijos.

Apresentações variadas. (mini porção)

Talharim com ragu de vitela.

Apresentações variadas. (mini porção)

Penne gratinado (mini porção)

Apresentações variadas.

Penne com compota mediterrânea.

Apresentações variadas. (mini porção)


	Ravioli de queijo de cabra, espuma de manjericão, ratatouille de tomates e azeites especiais. (mini porção) Salmão defumado e creme de limão siciliano em cama de capelini d'Angelo


	(confira + opções de massas nas postagens de massas).

Ragu de cordeiro e pure de macaxeira

Apresentações variadas. (mini porção)

Bacalhau com musseline de batata e gruyère;

Bacalhau com polenta trufada e queijo brie.
Apresentações variadas. (mini porção)

Polenta cremosa, com calabresa.

Apresentações variadas. (mini porção)

Bouef bourguignon com purê de batatas.

Apresentações variadas. (mini porção)

Ragu de galinha caipira com polenta cremosa. (mini porção)
Apresentações variadas.

Goulash com polenta trufada (mini porção)

Apresentações variadas.

Goulash com cenouras carameladas (mini porção). Apresentações variadas.

Roasted potato
(batatinhas assadas e recheadas - amuse bouche)

Jacket potato (batata média - guarnição)

Batata assada e recheada com creme especial, frango e bacon;

Batata assada e recheada com creme especial, carne de sol e cebola crocante;

Batata assada e recheada com creme especial, bacalhau e crocante de batata e alho-poró;

Batata assada e recheada com creme especial e camarão;

Batata assada e recheada com creme especial e calabresa acebolada.

Sobremesa (mini porção)

Apresentações variadas. Confira também, a postagem de sobremesa.

Finger Food: "comida para comer com as mãos”.

Essa expressão tornou-se conhecida quando a atriz inglesa Joan Collins começou a exigir aperitivos pequenos para comer com a ponta dos dedos. O motivo: não borrar o batom.